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杨大荣 : 食用昆虫是未来人类营养物质的三大主要来源之一
摘 要昆虫是地球上无处不生存的类群,种类占整个动物类群的75%以上;昆虫、菌类、藻类是未来给人类提供高蛋白等营养物质的三大主要来源。目前已知,可食用昆虫种类已超3000多种,它们可以补充人体所需要的营养元素, 还具有独特的风味。因此, 营养丰富的食用昆虫资源不仅可以扩大人类对食物的选择范围, 还是一类供给人类食用的高蛋白等营养物质重要来源。关键词: 食用昆虫; 种类众多;丰富的营养价值引 言昆虫是地球上分布区域最广,种类最为众多,适应环境最为丰富、种群变化最为多样化的类群,占整个动物类群的75%以上(王明强 等,2022)。自古以来, 我国就有昆虫被作为医药、食品的重要资源的记载,食用昆虫的文字记载最早见于《周礼.天官》和《礼记.内则》,距今已经超过2000多年的历史,书中记载的蚁卵、蝉、蜂等昆虫在秦朝以前就是供给帝王的营养食品,是民间供奉皇室的珍品(周尧,1980;邹树文1981);近年来, 随着人们对健康营养食品的需求增加以及饮食结构的调整, 食用昆虫作为天然食材和最佳高蛋白食品,在食品资源中所占的比重逐渐变大, 食用昆虫内含有多种营养物质, 如蛋白质、脂肪、多种氨基酸、人体必需微量元素等,这些对人体必需物质比人们常食用的猪、牛、羊、鸡肉等明显高出,有些甚至高出数倍(杨大荣,1999;冯颖等,2016;Mintah et al., 2020),能够满足人们未来对营养