来，慢慢地闭上你的双眼。你先来回忆一下，每次你出去吃饭的时候，或者在食堂吃饭的时候，空气中弥漫着麻辣烫、米粉、面条、串串香、烤鱼、小龙虾等的香味......

图1 美食合集

等等，你是不是睁开双眼啦！那就莫怪我放毒啦！这时候老板就会来一句“加不加香菜？”这时候你身边的好姐妹或者好兄弟大声喊“不加”。假如你是个香菜爱好者，你就会疑问：香菜多香，干嘛不加？真是奇怪。你的小伙伴这时候会告诉你：“香菜难闻，像臭虫一样！”

那么，此时你就会像这只小猫咪一样充满了迷惑。

好了，我就不兜弯子啦！首先就让我来谈谈嗅觉是如何产生的吧！

图2 闻花香

空气中有随着气流流动的物质叫挥发性物质，挥发性物质会跟着我们吸气的时候一起进入我们的鼻腔。然后就结合在鼻粘膜细胞上边的受体之上。一旦这些化学物质结合在受体上，就会产生电信号，也就是高中生物学过的动作电位。

图3 嗅觉和味觉系统

动作电位沿着嗅神经传到我们的大脑皮层嗅觉中枢，从而对电信号进行分析处理，形成相应的嗅觉。我们闻的任何一样东西，它散发出来的物质可能都是几十种上百种，是多种物质混合在一起的混合物。不论是一杯咖啡，香水，里面有上百种化学成分，这些成分结合在我们的受体之上。

幸亏我们的受体也有400种。这400种受体就有相应的物质结合上去并产生电信号。为了帮助大家更好地理解后面，我们先把受体的组合比作一个棋盘，每一个格代表一种受体，那么一旦它结合了分子，结合了分子的涂上黑色，没有结合的涂上空心，从而形成一个图案。嗅觉神经接收的就是一种图案，一个组合。

图4 棋盘

那么，嗅觉神经如何区分出两种不同的气味？就是区分两套不同的图案。香菜里面有好几十种化学成分，结合在受体上之后，就形成了由电信号组成的图案。而臭虫民间的臭大姐，它受到刺激的时候，产生的化学成分跟香菜有点类似，都有大量的醛类物质。看到臭虫图片，就让我想到北京的宿舍总喜欢有这个虫子，默默流下感动的泪水？（不，是无奈的泪水！夏天到了，你们还好吗？）

图5 臭虫

但是作用于嗅粘膜的受体之后，形成的图案肯定是有差别的。但问题是有一些人他的11号染色体上边用来分辨不同气味信号的基因发生了突变，于是就难以区分这两幅图案，就会把香菜释放出来的气味，与臭虫释放出来恶心的气味相混淆，所以就无法忍受。有些人就会觉得这些香菜恶心到恐怖，甚至有催吐效果。所以，其实不吃香菜是基因突变造成的，是一种遗传病，但大家不用担心，这种遗传病无关乎生存，无关乎痛痒。

实际上，不吃香菜在古代就有了。佛教中有传“不吃五荤”，而这五种荤菜就是指散发出5种不同气味的蔬菜，包括大蒜，大葱，韭菜，洋葱，香菜。根据统计，东亚人有大约21%，中东南欧人有大约7%都不吃香菜。为啥不同地区相差这么大？其实呢，香菜并不是我国原产的啦！香菜是张骞出使西域从西边带到我国的。

大家都知道，存在即合理。那么嗅觉的意义何在？

嗅觉是最早出现的一种感觉，动物有一个中枢神经系统（脑和脊髓），中枢神经系统刚刚出现的时候就是一个均匀的管子，叫做神经管，前后粗细一样。后来进化，前端膨大成脑，管处理嗅觉。人类有十二对脑神经，其中第一对是嗅神经，而视神经排在第二对。视听感觉记忆时间短，嗅觉记忆留存的时间很长。因为嗅觉是关乎生存的重要感官，它不仅可以帮助你区分营养物质和有毒有害物质，而且大脑皮层的嗅觉神经会突出难闻的气味，让你感受到一种强烈的臭味，提醒你远离有毒有害物质，由此帮你分辨腐败物质，远离这些可能对你的健康产生不良影响的化学物质。另外，嗅觉还有定位的作用，像可爱的狗狗就是用尿划分自己领域，然后靠嗅觉寻路和保护自己的领域。

图6 狗狗在定位

说到这里，是否有人会疑惑？为什么有些人小时候不爱吃香菜，长大了突然又爱吃香菜了呢？像我就是。我小时候很讨厌香菜，还很讨厌旺仔牛奶、椰子牛奶，长大后“真香”！

让我来说说为什么吧！

因为小时候你的经历少，更多都是从心行为，不是“怂”！所以，你本能地拒绝一些闻起来味道怪的东西。但是等你长大了，不仅仅是爱好的改变，年龄的改变，还是周围环境的影响，会让你愿意去尝试一些不敢尝试的东西。虽然一些人11号染色体发生了突变，对香菜里面的醛类物质更敏感，但是随着年龄和阅历的增长，你会对这些苦的东西，会变得麻木些，或者受周边人影响，能感受到香菜的独特之处。毕竟以前你并没有仔细地去尝过。这里面不存在一些科学道理，只是你自身的改变，所以也不会上升到每个人。

其实呢，嗅觉系统是很复杂的，至今模拟气味的模型还没有出现，因为科学家对嗅觉的模型还没有完全弄清楚。像现在科技发达的时代，我们身边有了3D,5D，甚至我上次看到了7D，大家能够有视觉上的冲击和一些水带来的触感，但其实嗅觉上面的开发还是很少的，和味觉一样。你想想看，如果有一天，你在电影院，不仅能感受到电影里面的打斗场面，炫酷场景，同时不用添加额外物质，你能闻到花香，树木的清香等。就像《阿凡达》里面一个场景，潘多拉星球那种世外桃源，你能身临其境，各种感官享受是很真实的。

图7 《阿凡达》潘多拉星球植物