通常认为骨头汤含钙高，老年人多喝骨头汤能补钙。但实际上老年人多喝骨头汤后，夜间更容易腿抽筋，抽筋通常被认为是缺钙。那么，喝骨头汤能不能补钙？

人体内约99%的钙和86%的磷以羟基磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。正常成年人血钙即血清中所含的总钙量为2.25-2.75mmol/L,儿童稍高。正常成人血磷含量为1.1-1.3mmol/L,婴儿为1.3-2.3mmol/L. 可见血液中的血钙浓度大致为血磷的两倍。

骨头的主要化学成分是羟基磷灰石【Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂】。在骨头汤中钙与磷按磷灰石分子式中的比例溶解，因此钙磷比为10:6，而血液中钙磷比约为2:1。因此骨头汤比血液中的磷的比例更大。

血液中钙与磷的浓度之积大致为一常数，按原来的百分毫克浓度计算，二者的乘积([Ca]×[P])为30~40 (百分毫克)2。饮食中钙浓度升高将影响磷的吸收，磷浓度升高将影响钙的吸收。骨头汤比血液的磷浓度高，则影响钙的吸收。老年人多喝了骨头汤后，血液中磷浓度升高而钙浓度降低，出现短期缺钙现象，即夜间腿抽筋。所以老年人不宜多喝骨头汤。