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建议：藜麦的主粮化

投稿人：真傻投稿时间：2025-08-03 22:54 访问量：

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藜麦[1-4]营养好，耐旱、耐寒、耐盐性。特别是在全球气候变化（变暖）的情况下[4]，藜麦可能是我们人类未来粮食的重要候选品种。

一、藜麦主粮化的基本含义

藜麦的主粮化，实际上就是把藜麦加工成符合中国人饮食习惯的像馒头、面条、米饭一样的主食。

二、藜麦主粮化的思路

（1）“藜麦米”，就是类似“土豆米”[5]，把藜麦再加工成类似“大米”的食品。

（2）藜麦的增黏。

通过增加黏性，使藜麦粉成为类似“强筋、中筋、弱筋”小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能。用于制作各类面包、拉面等；各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等；蛋糕、饼干等[6]。

（3）直接和小麦粉、大米等混合食用。例如，将藜麦粉添加到强筋小麦粉里，藜麦等制作八宝粥。

……

三、藜麦主粮化成品的调味

（1）成品后外加“调味品 condiment”。例如，对藜麦面条（打卤面）的“卤汁”调味。

（2）藜麦制粉的直接调味。从其它食品（蔬菜、小麦等）提取合适的香味成分[7,8]，直接添加到藜麦粉里。

（3）制成罐头类食品。像午餐肉等各类罐头食品一样，直接调味[7-11]。

……

参考文献：

[1] 2025-07-18，藜麦/quinoa/庄丽芳，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=463882&Type=bkzyb&SubID=212336

藜麦种子中富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和膳食矿物质，多种营养物质含量高于许多谷物。

藜麦的营养价值超过很多传统的粮食作物，是一种全谷、全营养、完全蛋白的碱性食物，藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除9种必需氨基酸外，还含有许多非必需氨基酸，特别是富含多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿质元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

[2] 2023-02-14，苋科/amaranth family/顾红雅，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=492458&Type=bkzyb&SubID=109848

藜麦（Chenopodium quinoa）的种子含较高比例的高蛋白质和不饱和脂肪酸，还是一种低果糖、低葡萄糖的食物，在原产地南美洲安第斯山脉一些国家被驯化培育成当地的粮食作物。联合国为了推广这个作物，将2013年设为“国际藜麦年”。

[3] 新华网，2024-09-12 10:51:33，铸牢共同体中华一家亲｜雪域高原焕新貌：高原藜麦种植带动西藏农户增收

http://www.xinhuanet.com/photo/20240912/c6032346364146bb8b2ea1bd727e26d3/c.html

扯休乡的海拔高度、生长环境与藜麦的原生地非常接近，正符合藜麦生长的需要。而且因为藜麦具备耐寒耐旱和抗盐碱的特性，目前扯休乡的高原藜麦种植基地是由戈壁荒滩改造整治而成，不必占用当地耕地。

[4] 参考消息，2023-08-30 17:56，这些食物或因气候变化消失

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1775648251529042602&wfr=spider&for=pc

8.藜麦

有趣的是，气候变化对藜麦产量既有积极影响，也有消极影响。藜麦天生适应干旱和半干旱气候条件，因此与其他作物相比，它具有相对较强的抗旱能力。随着气候变化导致某些地区缺水加剧、干旱更加频繁，藜麦的耐旱性可能会成为一项优势，使其能够在其他作物可能难以生长的地区继续茁壮成长。但由于气温和降雨模式的变化，一些传统的藜麦种植区可能会变得不那么适合种植藜麦。

[5] 央视网，2025-03-25，全球首条产线下来的“土豆米”，想不想尝尝？

https://news.cctv.com/2025/03/25/ARTI3VAy9eNGuV1fP0ZdKyJh250325.shtml

[6] 2022-01-20，小麦粉/wheat flour/刘元法，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=156557&Type=bkzyb&SubID=91822

强筋小麦粉主要用作各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料，中筋小麦粉主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等，弱筋小麦粉主要用作蛋糕和饼干的原料。

[7] 2022-12-23，调味品/condiment/刘学波，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=190202&Type=bkzyb&SubID=91874

能增加菜肴的色、香、味，促进食欲的辅助食品。

[8] 2022-01-20，调味剂/flavor agent/胡晓波，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=194926&Type=bkzyb&SubID=91728

广义上讲，调味剂包括咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸度调节剂、苦味剂和辛辣剂等。

[9] 2022-01-20，调味类水产罐头/canned seasoned aquatic product/刘元法，中国大百科全书，第三版网络版[DB/OL]